Come pulire e cucinare le cozze fresche alla marinara passo dopo passo, piatto di pesce veloce e universalmente apprezzato, vincente in ogni occasione.
Le cozze sono facili da preparare, cuociono in pochi minuti e sono saporite e invitanti in tutte le stagioni. Questa preparazione classica è infallibile e si presta come secondo piatto, ma anche come ricco antipasto.
Se avete molta fretta potete chiedere al pescivendolo di pulire per voi le cozze. Tenete conto però del fatto che il lavaggio dei molluschi nelle centrifughe che spesso si utilizzano nei negozi tende a privarli di una parte del loro gusto, rispetto alla più delicata pulizia fatta a mano.
Se non trovate i pomodori freschi potrete sostituirli con altrettanti pomodori pelati o con mezza lattina di polpa di pomodoro. Se vi piace, potete completare il piatto con pepe nero o peperoncino tritato.
Vedi anche: Spaghetti con le cozze in bianco
Preparazione cozze alla marinara tempo: 15 minuti cottura: 5 minuti Tempo totale: 20 minuti
Porzioni 4
Ingredienti
1 kg e mezzo di cozze
3 pomodori
2-3 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Vedi anche: Pasta pesto e cozze
Preparazione
- Pulite le cozze: con una spazzola dura sfregatele energicamente sotto il getto dell’acqua corrente ed eliminate i filamenti verdi che fuoriescono dalle valve.
- Raccogliete le cozze in uno scolapasta e risciacquatele nuovamente, controllando che non vi siano impurità residue.
- Lavate i pomodori, affettateli a metà, privateli dei semi e riduceteli a dadini.
- Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli grossolanamente con un coltello affilato.
- Lavate e mondate il prezzemolo, quindi tritatelo con un coltello affilato o, se preferite, con la mezzaluna.
- Versate poco olio di oliva in una pentola capiente dal fondo spesso. Ponete la pentola sul fornello e, quando l’olio sarà caldo, soffriggetevi l’aglio tritato. Aggiungete le cozze, quindi sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio. Dopo circa 3 minuti togliete la pentola dal fuoco e filtrate il sugo di cottura: disponete un canovaccio pulito o un setaccio fine sopra a un ampio recipiente, quindi rovesciatevi il contenuto della pentola e lasciate che il sugo coli nel recipiente. Conservate il sugo e rimettete le cozze nella pentola, avendo cura di eliminare quelle che non si sono aperte.
- Aggiungete i pomodori tritati.
- Se necessario, regolate di sale (siate parchi, il sugo delle cozze in genere è già abbastanza saporito).
- Aggiungete il prezzemolo.
- Riaccendete la fiamma, unite il sugo filtrato e lasciate cuocere per 1-2 minuti, mescolando.
- Raccogliete le cozze con un mestolo forato e disponetele nei piatti.
- Completate con il sugo rimasto nella pentola e servite subito.