Pancake rossi e soffici (red velvet) per 2 persone con crema rosa: impasto al cacao e yogurt, cottura veloce e farcitura semplice ma scenografica.
I pancake rossi, o se preferite red velvet pancake, sono un modo semplice per festeggiare San Valentino con una colazione romantica fatta in casa, senza comprare dolci confezionati. La base è quella dei pancake americani: l’impasto cambia di poco, con l’aggiunta del cacao e del colorante alimentare rosso, lo stesso che si usa anche per i cupcakes red velvet. È un’idea pensata per una colazione per due, utile anche quando volete celebrare un anniversario o un momento speciale, senza sentirvi legati alle date del calendario.
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone ( 6 pancakes medi)
- Farina 00: 120 g
- Cacao amaro: 8 g
- Zucchero: 25 g
- Lievito per dolci: 6 g
- Bicarbonato: 1,5 g (circa 1/3 cucchiaino)
- Sale: 1 pizzico
- Latte: 130 ml
- Yogurt bianco naturale (oppure latticello): 60 g
- Uovo: 1
- Burro fuso (oppure olio di semi): 20 g
- Vaniglia: 1 cucchiaino (facoltativo)
- Colorante alimentare rosso (liquido)
Per la crema rosa al formaggio
- Formaggio spalmabile tipo cream cheese: 150 g
- Zucchero a velo: 30 g
- Panna fresca liquida: 40–50 ml (la regolate in base alla consistenza)
- Colorante alimentare rosso
- Vaniglia oppure scorza di limone: facoltativa, pochissima
Per servire: lamponi o frutti rossi; zucchero a velo. Facoltativo: scaglie di cioccolato fondente.
Ricetta per fare i pancake rossi ( Red velvet)
1. In una ciotola grande mescolate farina, cacao, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Se il cacao fa grumi, schiacciateli con il dorso del cucchiaio oppure setacciate farina e cacao: così l’impasto viene più uniforme.
2. In un’altra ciotola unite latte, yogurt (o latticello), uovo, burro fuso e vaniglia. Aggiungete il colorante alimentare rosso poche gocce alla volta, mescolate e regolate il tono: prima di unirli alla farina, eliminate le striature.
3. Versate i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate con una frusta o una spatola giusto il tempo di amalgamare. Non serve renderlo perfettamente liscio: qualche piccolo grumo va bene. La consistenza resta densa ma colante. Lasciate riposare l’impasto 5 minuti.
4. Ungete una padella antiaderente con poco burro o olio e scaldatela a fuoco medio per 2–3 minuti. Se avete esagerato con il grasso, tamponate con carta da cucina: deve restare solo un velo.
5. Con una padella media di solito si riesce a cuocere due frittelle per volta. Versate l’impasto, aspettate che in superficie compaiano le bolle e che il bordo perda lucentezza, poi girate. Se il fondo scurisce troppo in fretta mentre sopra è ancora “bagnato”, il fuoco è alto: abbassate leggermente.
6. Proseguite fino a finire l’impasto dei pancake rossi, regolando il calore se serve. Appoggiate i red velvet pancake su un piatto senza schiacciarli con la spatola.
Preparate la crema dolce al formaggio
1. In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.
2. Aggiungete la panna poco alla volta e fermatevi quando la consistenza resta “da cucchiaio”, quindi spalmabile e non liquida.
3. Unite il colorante alimentare a gocce, mescolando ogni volta. La crema rosa deve venire uniforme, senza striature; se serve, aggiungete un’altra goccia.
Per servire, impilate 3 pancake rossi, aggiungete un cucchiaio di crema rosa al formaggio, completate con frutti rossi e una spolverata leggera di zucchero a velo. Se vi piace, aggiungete poche scaglie di cioccolato fondente.
I pancake rossi si possono preparare in anticipo?
Sì. Anche queste frittelle in stile americano si prestano bene a essere preparate prima: basta conservarle nel modo giusto e scaldarli al momento.
In frigo (entro 24 ore)
Lasciate raffreddare i pancake rossi completamente, poi impilateli mettendo un foglio di carta da forno tra uno e l’altro. Chiudeteli in un contenitore ermetico e teneteli in frigo: restano buoni fino al giorno dopo. Per servirli, scaldateli in padella antiaderente a fuoco medio-basso per 30–60 secondi per lato, oppure in microonde a brevi intervalli, giusto il tempo di farli tornare caldi.
In freezer (fino a 2 mesi)
Una volta freddi, impilateli sempre con la carta da forno tra gli strati e chiudeteli in un sacchetto gelo ben sigillato (o in un contenitore). Quando vi servono, potete scaldarli in microonde senza coperchio per 1–2 minuti, oppure passarli in padella a fuoco medio-basso finché sono caldi anche al centro.
La crema rosa al formaggio rende meglio fatta al momento. Se però volete prepararla il giorno prima, mantenetela dentro un contenitore chiuso: al momento di servirla basta mescolarla un attimo.
Questi pancake rossi e soffici si possono farcire anche in modo più semplice: basta un filo di sciroppo d’acero e frutta fresca, oppure un velo di confettura di ciliegie con un cucchiaio di yogurt, come nella ricetta dei pancake con marmellata di ciliegie e yogurt. Restano perfetti anche quando volete una colazione per due facile da fare.
Se vi piacciono le frittelle in stile americano, nel ricettario trovate altre varianti dello stesso tipo e le idee nuove passano anche dalle nostre pagine social.
