Pomodori ripieni freddi con cannellini in scatola e acciughe. Ricetta fresca e veloce per una cena sfiziosa e facilissima da fare
I pomodori ripieni di cannellini e acciughe sono una delle nostre ricette anti caldo per le cene estive. Niente fornelli o piastre a induzione accese, poca spesa e poco tempo: queste sono le caratteristiche di una ricetta facile e velocissima a base di verdure e proteine vegetali, che siamo convinti entrerà a far parte nel vostro menù settimanale. Quindi, se vi state chiedendo cosa mangiare in estate o state cercando piatti buoni e veloci da preparare, questi pomodori ripieni di cannellini e acciughe in insalata sono la risposta alla vostra domanda.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Tempo totale: 15 minuti
Difficoltà: facile
Costo: circa 4 € per 2 persone
Calorie: circa 300 kcal a porzione
Ingredienti per 2 persone
* 4 pomodori da insalata grandi e sodi
* 1 scatola di fagioli cannellini (circa 240 g sgocciolati)
* 4-6 filetti di acciughe sott’olio
* 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
* 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
* poco sale
Come si fanno i pomodori ripieni di cannellini e acciughe
1. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta superiore. Con un cucchiaino eliminate delicatamente semi e polpa, facendo attenzione a non rompere le pareti. Capovolgeteli su un piatto e lasciateli scolare mentre preparate il ripieno.
2. Scolate i cannellini, sciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli sgocciolare molto bene.
3. Trasferite i fagioli in una ciotola e aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato e l’olio extravergine. Mescolate delicatamente fino a distribuire il condimento in modo uniforme.
3. Assaggiate il ripieno e aggiungete solo un pizzico di sale se necessario. Ricordate che le acciughe sott’olio sono già sapide.
4. Riempite i pomodori con l’insalata di cannellini e acciughe e serviteli subito oppure lasciateli riposare in frigorifero per 15 minuti prima di portarli in tavola.
Varianti
Per un gusto più aromatico potete aggiungere qualche foglia di basilico tritato insieme al prezzemolo.
Se preferite un ripieno più cremoso, schiacciate con una forchetta una piccola parte dei fagioli cannellini prima di unirli alle acciughe.
Consigli
Scegliete pomodori grandi, maturi ma sodi. Vanno bene anche quelli da insalata, purché non siano troppo verdi.
Preparate i pomodori ripieni di cannellini e acciughe con qualche ora di anticipo: diventeranno ancora più saporiti. Serviteli come piatto unico se preferite una cena leggera oppure come antipasto. Questi pomodori ripieni freddi sono ottimi anche per un buffet.
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