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Home Ricette di pesce

Tonno e patate: stufato autunnale

by Cecilia Nono
8 Maggio 2022
in Ricette di pesce
0
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tonne e patate

Tonno e patate: uno stufato da realizzare in modo semplicissimo e dal tipico sapore autunnale.

Il filetto di tonno, più facile da reperire, si presta bene per questa ricetta. Se però trovate la ventresca, che è un po’ più grassa, otterrete uno stufato particolarmente morbido. Non è infrequente che le pescherie propongano questo taglio proprio fra novembre e dicembre, uno dei due momenti in cui si svolge la mattanza nel Mediterraneo.

Preparazione 15 minuti Cottura 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di tonno fresco
  • 400 g di patate
  • 200 g di pomodori pelati
  • 1 bicchierino di brandy
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Come fare lo stufato di tonno e patate

  1. Eliminare la pelle del tonno e l’eventuale osso centrale, quindi tagliare il pesce a dadini. Pelare le patate e ridurre anch’esse a dadini. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente. Sbucciare lo spicchio d’aglio, quindi eliminare la cosiddetta anima per evitare che lasci nel soffritto un gusto amaro. Mondare e tritare il prezzemolo.
  2. – Versare un velo di olio sul fondo di una pentola dal fondo spesso, quindi farvi soffriggere aglio e cipolla, mescolando continuamente per evitare che brucino. Aggiungere il tonno, rosolare per qualche secondo, quindi sfumare con il brandy.
  3. – Unire le patate e i pomodori pelati, mescolare per qualche secondo, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar cuocere per 20 minuti, aggiungendo gradatamente poca acqua calda se necessario.
  4. – Regolare di sale, completare con il prezzemolo tritato e servire in 4 terrine.
  5. –
  6. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il brandy con vino bianco. Potete anche cuocere lo stufato nel forno: utilizzate una pirofila adatta sia per la fiamma che per il forno; una volta sfumato il pesce con il brandy unite patate e pelati, mescolate per qualche secondo, coprite con l’apposito coperchio o, in alternativa, con un foglio di carta da forno che poggerete direttamente sulla pietanza, facendolo aderire in modo da sigillarla; quindi infornate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, scoprendo verso la fine.

Vedi anche: Polpette di tonno e patate croccanti e dorate

3.2.2807
Tags: Pesce azzurrotonno

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