Carpaccio di salmone con frutta e agrumi, un antipasto di pesce leggero e raffinato per aprire il menù delle feste con piatto freddo semplice e d’effetto.
ll carpaccio di salmone con pompelmo e melograno è un antipasto di pesce e frutta ideale per il menù della Vigilia di Natale e per il cenone del Capodanno. Si prepara con salmone affumicato e una semplice citronette agli agrumi, ma se preferite il salmone fresco potete realizzare una versione marinata seguendo alcune regole di sicurezza e di taglio che trovate più avanti, dopo la ricetta di questo carpaccio al salmone. Intanto vediamo come si fa e come organizzare la spesa per preparare un antipasto natalizio elegante e originale senza spendere troppo.
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigo: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
- 300 g di salmone affumicato a fette sottili
- 1 pompelmo rosa grande
- ½ melagrana (circa 60–70 g di chicchi)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati o 4–6 cucunci
- Pepe nero macinato al momento
- Aneto o finocchietto tritato (facoltativo)
Per la citronette agli agrumi
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di succo di pompelmo filtrato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape delicata (o di Digione)
- Un pizzico di sale fino
Come fare il carpaccio di salmone con pompelmo e melograno
1. Lavate e asciugate il pompelmo, poi tagliatelo a fette non troppo spesse, eliminando la buccia e la parte bianca. Tenete da parte le fette più regolari per decorare il carpaccio e usate le estremità e i pezzi irregolari per ricavare qualche cucchiaio di succo, da filtrare e usare nella citronette.
2. Tagliate la melagrana a metà. Tenendola capovolta sopra una ciotola, battete la buccia con un cucchiaio di legno in modo che i chicchi cadano all’interno. Eliminate le pellicine bianche.
Preparate la citronette agli agrumi
3. In una ciotolina versate l’olio, il succo di pompelmo filtrato e il succo di limone. Aggiungete la senape, e un pizzico di sale, quindi emulsionate con una forchetta finché il condimento risulta leggermente denso.
4. Disponete il pesce nel piatto
Prendete un piatto grande e piano e sistemate le fette di salmone affumicato in uno strato unico, leggermente sovrapposte fra loro, in modo da coprire quasi tutta la superficie. Irrorate con qualche cucchiaio di citronette senza esagerare, perché il salmone è già saporito.
Distribuite gli spicchi di pompelmo sul salmone, spezzandoli se sono troppo grandi. Aggiungete i chicchi di melagrana e i capperi ben dissalati (o i cucunci). Completate con una macinata di pepe nero e, se vi piace, con aneto o finocchietto tritato.
Coprite il piatto con pellicola e lasciate insaporire il carpaccio di salmone con pompelmo rosa in frigorifero per circa 10 minuti. Prima di portare in tavola il carpaccio di salmone con pompelmo assaggiate un pezzetto di pesce e qualche chicco di melagrana: se serve, aggiungete ancora un filo d’olio.
Consigli
Per accorciare i tempi potete usare salmone affumicato già affettato. Se scegliete il salmone fresco, assicuratevi che sia stato abbattuto e fatelo tagliare a fettine sottilissime.
Se il sapore del pompelmo vi sembra troppo amaro, potete sostituirlo con un’arancia bionda o rossa.
La melagrana si può prepararere anche in anticipo: i chicchi si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso e sono pronti all’uso quando vi serve preparare il piatto.
Potete preparare il carpaccio di salmone con pompelmo e melograno anche un’ora prima, coprirlo e conservarlo in frigo. Tiratelo fuori 5–10 minuti prima di servirlo, così non sarà ghiacciato.
Varianti veloci
Come per il carpaccio con tonno affumicato, anche per per questo antipasto freddo potete sistemare sul fondo del piatto un letto di songino o rucola e appoggiare sopra il pesce affumicato. Per un piatto ancora più agrumato, aggiungete qualche goccia di lime nella citronette.
Questo carpaccio di salmone con pompelmo e melograno porta in tavola i colori delle feste senza richiedere preparazioni complicate e con un costo di 2,20. È una di quelle ricette da tenere a mente quando volete aprire il menù della Vigilia di Natale con qualcosa di leggero ma curato, che lascia spazio ai piatti successivi senza appesantire.
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