Ali di razza in insalata lessate: ricetta semplice e varianti, costi e consigli per cucinare il pesce razza senza errori.
Le ali di razza lesse in insalata sono un piatto semplice e versatile, da servire come secondo di pesce o anche tiepido come antipasto delle feste natalizie. In questa ricetta vi mostriamo come cucinare la razza in court-bouillon e poi i trucchi per spellarla senza rompere la polpa. A fine pagina trovate le varianti, gli abbinamenti più adatti, oltre alle calorie e a quanto costa al kg il pesce Raja.
Preparazione: 8–10 minuti
Cottura: 12–15 minuti
Tempo totale: 25-30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
- 4 ali di razza pulite
- 2 l acqua
- 1 limone biologico grande
- 1 mazzetto prezzemolo (gambi per la cottura, foglie tritate per il finale)
- Sale grosso
- Olio extravergine 2- 3 cucchiai
- Pepe nero (facoltativo)
Come cucinare le ali di razza lesse in insalata
1. Per preparare la razza bollita, sciacquate e tamponate le ali. lavate il limone e tagliatene metà a fette.
2. In una casseruola mettete acqua, sale, fette di limone e gambi di prezzemolo. Portate a bollore, poi abbassate il fuoco.
3. Immergete le ali e cuocete a leggero bollore (fuoco basso, piccole bolle) per 12–15 minuti. Spegnete.
4. Togliete il pesce con una paletta forata, trasferitelo su un piatto e fate intiepidire per circa 4 minuti.
5. Eliminate pelle e cartilagine, poi sfilacciate la polpa del pesce con una forchetta.
In un vassoio da portata disponete la razza sfilacciata; aggiungete foglie di prezzemolo tritate, olio e succo di limone. Regolate di sale (pepe facoltativo) e servite le ali di razza lesse tiepide o a temperatura ambiente.
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Conservazione
Le ali di razza lesse in insalata si possono preparare in anticipo e conservare in frigo per un giorno ben coperte. Mettete il limone solo prima di servirlo a tavola.
Varianti e abbinamenti
Questo piatto di pesce bollito si presta per essere condito con salse leggere, come la citronette o una salsa verde senza uovo. In alternativa, come per l’insalata di sgombro, potete aggiungere delle olive o dei capperi dissalati.
Le ali di razza lesse, come qualsiasi tipo di pesce, si possono cucinare anche al forno e servire abbinate a contorni di verdure di stagione. In autunno-inverno, per esempio, potete accompagnarle con purè di zucca e patate oppure con insalata di patate lesse prezzemolate.
La razza (o Raja) si combina facilmente con molti contorni. È ottima anche con insalate di verdure miste croccanti oppure con verdure semplici cotte, come le carote in padella.
Calorie
I valori di questa ricetta sono indicativi in quanto cambiano in base alla quantità di olio usato per il condimento. Considerate che ogni 100 g di razza cotta apportano circa 95 Kcal a porzione.
Quanto costa al Kg la razza
La razza (o arzilla) è un pesce economico da acquistare preferibilmente nei mesi freddi.
Le ali già pulite/spellate costano in media 12–15 €/kg; una razza intera può costare 6–8 €/kg. I prezzi variano per città, stagione, origine e lavorazione. Con una resa media dell’85%, una porzione da 200 g di polpa costa indicativamente 2,8–3,4 € a persona.
Ricetta semplice, tempi reali e ingredienti onesti: le ali di razza lesse in insalata restano uno dei secondi di pesce più accessibili per chi desidera cucinare bene spendendo poco.
Per altre idee veloci sui menù a base di pesce trovate ispirazioni nella nostra sezione dedicata e nelle nostre pagine social: continuiamo a pubblicare solo piatti testati, con tempi verificati.
