Un comfort food autunnale con champignon freschi o surgelati, dalla consistenza vellutata e senza latticini
La vellutata di funghi e patata è un primo piatto semplice e cremoso preparato senza panna e senza latte. Per ottenere la giusta consistenza basta una patata, mentre gli champignon vengono prima rosolati in casseruola per renderli più saporiti.
È una ricetta veloce da preparare con pochi ingredienti: funghi freschi, patata, brodo vegetale e olio extravergine di oliva. In circa 30 minuti portate a tavola una vellutata di funghi e patate calda e squisita, perfetta soprattutto nelle giornate più fredde.
Preparazione: 8 minuti
Cottura: 20-22 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Difficoltà: Facile
Costo: Economico
Ingredienti per 4 persone
* 500 g di funghi champignon freschi
* 200 g di patate
* 450-500 ml di brodo vegetale preparato con il dado
* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 1 spicchio d’aglio
* prezzemolo fresco
* pepe nero
* sale, se necessario
Come fare la vellutata di funghi e patata
1. Pulite prima gli champignon eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un panno leggermente umido e tagliateli a fettine.
2. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti piccoli. In questa ricetta non serve lessarla prima perché cuoce direttamente nel brodo insieme ai funghi.
3. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola insieme allo spicchio d’aglio lasciato in camicia. Aggiungete gli champignon e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, mescolando.
4. Quando i funghi iniziano a prendere colore, toglietene qualche fettina e tenetela da parte per completare la vellutata. Eliminate anche lo spicchio d’aglio.
5. Aggiungete le patate, versate 450 ml di brodo vegetale caldo e proseguite la cottura per 12-15 minuti a fuoco medio, fino a quando diventano morbide.
6. Frullate direttamente nella casseruola con il mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea ma non necessariamente completamente liscia. Se la vellutata è troppo densa, aggiungete poco alla volta parte dei 50 ml di brodo rimasti. Regolate di sale solo se serve
7. Versate la vellutata di funghi e patata nelle ciotole e completate con gli champignon tenuti da parte, poco prezzemolo tritato e, se vi piace, una macinata di pepe nero.
Varianti
La stessa ricetta si può preparare anche utilizzando altri tipi di funghi oppure un misto. Tenete però presente che cambiando varietà possono cambiare sia il sapore sia i tempi necessari per far perdere ai funghi la loro acqua.
Se avete degli champignon surgelati, non occorre scongelarli prima. Potete seguire tempi e metodo indicati nella nostra guida ai funghi champignon surgelati in padella e utilizzarli poi per preparare la zuppa.
Per una crema più densa potete aumentare leggermente la quantità di patate. Se invece preferite una consistenza più fluida, basta aggiungere altro brodo caldo dopo aver frullato.
Conservazione
Lasciatela raffreddare e trasferitela in un contenitore con chiusura ermetica. In frigorifero si conserva per circa 2 giorni.
Per riscaldarla versatela in una casseruola e aggiungete poca acqua o brodo se durante il riposo si è addensata. Potete anche congelarla per circa 2 mesi.
La vellutata di funghi e patata è un piatto autunnale sostanzioso. Servitela con crostini di pane ripassati in padella o semplicemente abbrustoliti al forno o in friggitrice ad aria. Sul sito e sulle nostre pagine social Vi proponiamo altre ricette di minestre e zuppe veloci ed economiche da portare in tavola durante la settimana.
