Guida pratica per cucinare patate lesse perfette, con tempi di cottura, metodi e varianti per ogni tipo di ricetta
Lessare le patate sembra una cosa banale, ma chiunque abbia provato a cucinarle almeno una volta sa che è facile sbagliare: patate troppo dure, sfaldate o addirittura insipide.
Saper bollire le patate correttamente è una delle basi della cucina. Serve per preparare contorni semplici, insalate estive, gnocchi fatti in casa e mille altre ricette.
In questa guida trovate tutto quello che vi serve sapere su come si lessano le patate, intere o a pezzi, con o senza buccia, a seconda delle vostre esigenze.
Se volete imparare le basi della cucina pratica, potrebbe interessarvi anche la nostra guida su come fare un uovo sodo perfetto e a come cuocere le zucchine in padella croccanti
Come lessare le patate con o senza buccia?
Una delle prime domande che ci si pone è: meglio bollire le patate con la buccia o senza?
Con la buccia:
Se dovete usare le patate lesse per fare un’insalata o per servirle a fette condite, è meglio lasciarle intere con tutta la buccia. Mantengono meglio la consistenza e assorbono meno acqua durante la cottura.
Senza buccia:
Se invece volete preparare purè o gnocchi, potete pelarle e tagliarle a tocchetti prima di bollirle. Questo metodo riduce un po’ i tempi di cottura, ma richiede attenzione: senza la protezione della buccia le patate possono sfaldarsi più facilmente.
Come lessare le patate intere
Lessare le patate intere è il metodo più semplice per ottenere una consistenza compatta. Ecco come fare:
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Lavatele bene sotto acqua corrente, aiutandovi con una spazzolina per eliminare ogni residuo di terra.
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Sistematele in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua fredda.
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Aggiungete una manciata di sale grosso.
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Accendete il fuoco e portate lentamente a ebollizione.
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Da quando l’acqua comincia a bollire, contate circa 25-35 minuti di cottura, in base alla grandezza delle patate.
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Per controllare la cottura, infilate una forchetta nel centro di una patata: deve entrare facilmente, senza spezzarla.
Con questo metodo semplice, potrete bollire le patate senza sbagliare.
Come lessare le patate a pezzi
Quando avete bisogno di cucinare più rapidamente o di preparare piatti che richiedono patate già tagliate, ecco come procedere:
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Sbucciate le patate con un pelapatate o un coltello affilato.
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Tagliatele a pezzi regolari, in modo che cuociano in modo uniforme.
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Mettete i pezzi subito in una pentola con acqua fredda e salata.
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Portate a ebollizione dolce e cuocete per circa 15-20 minuti.
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Verificate la cottura infilando un coltello o una forchetta: se entra senza fatica, le patate sono pronte.
Con questo metodo potete lessare le patate velocemente.
Tempi di cottura orientativi
Ogni tipo di patata ha bisogno di tempi leggermente diversi. Ecco una tabella pratica:
Tipo di patate Metodo Tempo indicativo Patate intere medie In acqua bollente 25-35 minuti Patate a pezzi In acqua bollente 15-20 minuti Patate novelle In acqua bollente 12-18 minuti Patate a vapore Cottura a vapore 30-35 minuti Patate in pentola a pressione Pressione 8-10 minuti
Trucchi per bollire le patate senza sbagliare
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Partite sempre da acqua fredda: mettere le patate già in acqua calda cuoce male l’interno.
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Non esagerate con il sale: bastano circa 10 grammi di sale per ogni litro d’acqua.
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Controllate con attenzione la bollitura: una forchetta deve entrare senza sforzo, ma la patata non deve sfaldarsi.
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Per gnocchi o purè: meglio lessare le patate con la buccia, pelandole solo dopo la cottura.
Con questi piccoli trucchi, saprete come lessare le patate perfettamente anche se è la prima volta che ci provate.
Variante: patate lesse al vapore
Se volete un risultato ancora più leggero, potete bollire le patate a vapore:
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Mettetele in un cestello sopra una pentola d’acqua bollente.
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Coprite con un coperchio.
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Cuocetele per circa 30-35 minuti, controllando di tanto in tanto.
Questo metodo conserva meglio il sapore e le proprietà nutritive della patata
Quante calorie ci sono nelle patate bollite
Le patate lessate sono uno dei contorni più leggeri e versatili che si possano preparare.
La quantità di calorie cambia poco tra una varietà e l’altra, ma dipende soprattutto dai condimenti che si aggiungono dopo la cottura.
100 g di patate bollite senza condimento forniscono circa 85 kcal.
Se le condite con olio extravergine d’oliva, il valore sale a circa 120 kcal.
Aggiungendo burro o maionese, si può arrivare fino a 150 kcal per 100 g.
Consiglio: se volete un piatto davvero leggero, lessate le patate con la buccia e conditele solo con olio e prezzemolo fresco: preservano più fibre e minerali, ma restano digeribili.
Le patate bollite contengono oltre il 75% di acqua: per questo saziano facilmente pur restando leggere.
Conservazione
Le patate lesse si conservano in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni.
Attenzione: devono essere asciutte e non condite con salse o burro. Se le avete condite usatele per fare delle insalatone con verdure fresche. Sono ideali anche per piatti di recupero, come la frittata con patate lesse avanzate
Se invece pensate di usarle per altre ricette, è sempre meglio prepararle fresche per garantire la miglior consistenza
Il metodo di uno chef: come bollire le patate secondo Gordon Ramsay
Nel video, Gordon Ramsay mostra come bollire le patate partendo da acqua fredda e
controllando la cottura con la forchetta: è la stessa regola chiave della nostra guida.
Se vuoi ripassare i passaggi, torna a come lessare le patate.
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