Come cucinare i filetti di merluzzo freschi, panati o congelati: in padella, al forno, bolliti, al vapore, in modo semplice e saporito.
Il merluzzo è un pesce di mare a carne bianca, magra e delicata, che si presta a cotture molto rapide. Proprio la delicatezza della carne richiede però un po’ di attenzione: pochi minuti di troppo possono renderla asciutta e farla sfaldare.
Padella e forno sono i sistemi più comuni per cucinare il merluzzo, ma questo pesce può essere cotto anche al vapore, nel brodo, al microonde o in bianco in umido.
Tuttavia, i tempi di cottura del merluzzo, come per i filetti di platessa, cambiano a seconda che sia fresco o surgelato e anche in base allo spessore del taglio. Non sempre, infatti, è necessario scongelare il pesce prima di cuocerlo. Che abbiate acquistato filetti, tranci o merluzzo congelato, qui di seguito trovate i diversi metodi di cottura
Come cucinare il merluzzo fresco
Il merluzzo fresco si trova soprattutto in filetti o tranci e si può preparare in molti modi. In padella potete aggiungere pomodorini, olive, capperi oppure semplicemente olio, limone ed erbe aromatiche. Al forno potete lasciarlo al naturale con un filo d’olio oppure coprirlo con pangrattato ed erbe per ottenere una leggera gratinatura.
Se preferite una cottura più delicata, potete cuocerlo al vapore e condirlo dopo. In alternativa, aggiungetelo a un sugo di pomodoro già caldo e lasciatelo cuocere direttamente nel condimento.
Filetti e tranci possono inoltre essere impanati, mentre la polpa può essere sminuzzata e utilizzata per preparare crocchette, come le nostre polpette di merluzzo e patate.
Come cucinare i filetti di merluzzo surgelati
I filetti di merluzzo surgelati non devono essere necessariamente scongelati prima della cottura. Possono passare direttamente dal freezer al forno, alla padella e, a seconda della preparazione, anche essere cotti in acqua.
Se sono ricoperti dalla glassatura protettiva, passateli velocemente sotto l’acqua fredda per eliminare lo strato di ghiaccio superficiale. In padella potete cuocerli ancora congelati, ma se la ricetta richiede una rosolatura o contiene ingredienti che non devono diventare acquosi può essere preferibile scongelarli prima in frigorifero.
Lo scongelamento serve invece quando dovete tagliare, impanare o sminuzzare i filetti prima della cottura. In questi casi trasferiteli dal freezer al frigorifero e utilizzateli una volta scongelati.
Se avete comprato dei filetti di merluzzo già impanati e congelati, seguite le istruzioni riportate sulla confezione. In genere si tolgono dal freezer e si passa alla cottura.
Merluzzo in padella
Scaldate un filo d’olio in padella e adagiate il pesce senza sovrapporre i pezzi. Per un filetto fresco sono sufficienti indicativamente 3-4 minuti per lato. Un trancio spesso può richiedere qualche minuto in più, quindi controllate la cottura nella parte centrale.
Se utilizzate filetti ancora congelati, considerate circa 3-4 minuti sul primo lato. Girateli, coprite la padella e proseguite per altri 6-9 minuti.
Potete anche preparare prima un fondo con pomodorini, zucchine, porri o altre verdure e aggiungere il pesce durante la cottura. Un esempio sono i nostri filetti di merluzzo con porri e pistacchi oppure i filetti di merluzzo surgelati con peperonata.
Filetti di Merluzzo al forno
Sistemate filetti o tranci in una teglia leggermente unta, aggiungete olio e gli aromi che preferite e cuocete a 200 °C. Per un filetto fresco considerate circa 8-12 minuti. I tranci più spessi possono richiedere qualche minuto in più.
Se utilizzate il prodotto ancora congelato, la cottura sarà più lunga. In questo caso controllate anche le indicazioni riportate sulla confezione, soprattutto per temperatura e tempi.
Potete cuocere filetti e tranci anche al cartoccio, chiudendoli nella carta forno con olio, erbe aromatiche e qualche fettina di limone. Il vapore che si forma all’interno aiuta a mantenere morbida la carne.
Se volete invece una superficie più croccante, potete aggiungere pangrattato ed erbe aromatiche oppure terminare la cottura sotto il grill. Sul sito trovate anche la ricetta dei tranci di merluzzo al forno semplice e delicata.
Cottura al microonde
Il microonde permette di cuocere uno o due pezzi in pochissimo tempo. Sistemate il pesce fresco o scongelato in un recipiente adatto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua, brodo o succo di limone e coprite.
Cuocete per circa 3 minuti, controllate e, se necessario, proseguite per brevi intervalli. La durata dipende dalla potenza del microonde e soprattutto dalle dimensioni e dallo spessore del pesce.
Per il prodotto congelato è preferibile attenersi alle indicazioni riportate sulla confezione.
Cottura al vapore
Portate a bollore l’acqua nella pentola, sistemate il pesce nel cestello senza che tocchi il liquido e coprite. Per un filetto fresco o scongelato considerate indicativamente 5-8 minuti, aumentando il tempo se utilizzate un trancio più spesso.
Potete aggiungere qualche fettina di limone o delle erbe aromatiche prima della cottura e condire con olio a crudo una volta pronto.
Come cucinare il merluzzo lesso
Filetti e tranci possono essere cotti anche direttamente in acqua o brodo. Portate il liquido a leggero sobbollore, immergete il pesce e mantenete una temperatura dolce senza farlo bollire con forza.
Per un filetto fresco o scongelato considerate circa 5-8 minuti. Anche in questo caso un trancio spesso richiederà più tempo. Una volta cotto, prelevatelo con una schiumarola per evitare di romperlo.
Potete servirlo con olio, limone, maionese, o con una salsa per pesce semplice.
Il merluzzo fresco si può cucinare anche intero, come nella nostra ricetta al forno grigliato. È una preparazione semplice, con pochi ingredienti, che permette di gustare al meglio la carne delicata di questo pesce bianco.
