Come si preparano le carote glassate in padella con lo zucchero o il miele Ricetta e varianti.
Contorno semplice e gustoso, le carote glassate, o glazed carrots secondo la ricetta americana classica, si preparano con 2 ingredienti principali: burro e zucchero di canna. Le carote cuociono direttamente in padella, senza bisogno di lessarle prima
Negli Stati Uniti vengono servite soprattutto durante il Thanksgiving e le feste natalizie, per accompagnare il tacchino, il roast beef o il prosciutto glassato, ma le carote in padella con glassa si abbinano bene anche a un semplice pollo arrosto al forno e si preparano in circa 20 minuti.
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 450 g di carote
- 15 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 120 ml di acqua
- ½ cucchiaino di sale kosher (oppure sale fino, in quantità inferiore)
- ⅛ di cucchiaino di pepe nero
- Prezzemolo fresco (facoltativo)
Come preparare le carote glassate
1. Lavate le carote, pelatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle leggermente diagonali, spesse circa 6 mm.
2. Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete le carote, il sale e il pepe nero. Cuocete per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
3. Versate l’acqua e aggiungete lo zucchero di canna. Proseguite la cottura per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carote diventano tenere e il liquido si riduce formando una glassa lucida.
4. Le carote glassate sono pronte. Trasferitele in un piatto da portata, versando sopra anche la glassa rimasta nella padella. Se vi piace, completate con poco prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Lasciate raffreddare le carote, trasferitele in un contenitore con chiusura ermetica e conservatele in frigorifero fino a 5 giorni.
Per riscaldarle, mettetele in padella a fuoco basso con pochissima acqua e mescolate delicatamente, fino a quando la glassa torna a rivestirle.
Consigli per glassare le carote in padella
Per ottenere una buona glassatura con burro e zucchero di canna, è importante che il liquido si riduca gradualmente durante la cottura, fino a formare una salsa lucida che avvolge le carote senza risultare troppo liquida.
Se l’acqua evapora troppo in fretta e le carote sono ancora dure, aggiungetene un paio di cucchiai e continuate la cottura. Se invece sono già morbide ma il fondo è ancora acquoso, lasciatelo restringere per uno o due minuti, mescolando delicatamente.
Evitate di alzare troppo la fiamma: lo zucchero potrebbe bruciare e dare alla glassa un sapore amaro.
Per conoscere gli altri metodi di cottura, consultate la nostra guida su come cuocere le carote.
Le varianti americane delle carote glassate
Negli Stati Uniti questo contorno si prepara generalmente senza aceto balsamico, utilizzando burro e un ingrediente dolce per ottenere la glassatura. Oltre alla versione con zucchero di canna, le varianti più conosciute sono:
- Al miele (honey glazed carrots): il miele sostituisce lo zucchero di canna. La preparazione può essere fatta in padella oppure al forno.
- Allo sciroppo d’acero (maple glazed carrots): si utilizza insieme al burro e conferisce un sapore più aromatico.
- All’arancia (orange glazed carrots): si aggiungono succo e, talvolta, scorza d’arancia, insieme a poco zucchero o miele.
- Al forno (roasted glazed carrots): gli ortaggi vengono arrostiti, spesso interi o tagliati per il lungo, con burro o olio e un ingrediente dolce.
Anche il metodo di cottura può cambiare: alcune ricette prevedono di lessare le carote velocemente prima della glassatura, mentre altre, come quella proposta qui, si preparano direttamente in padella.
Le carote glassate sono uno dei tanti contorni veloci che trovate qui sul sito di Ricette in 30 minuti e sulle nostre pagine social dove pubblichiamo ogni settimana.
