Insalata di lenticchie estiva fresca e ricca di proteine, perfetta come ricetta economica per il pranzo o per la cena. Ricetta e varianti.
Pronta in soli 10 minuti grazie all’uso di ingredienti precotti e già pronti, l’insalata di lenticchie estiva con pomodori secchi, feta e olive è un contorno freddo versatile ed economico. È ottima per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, va bene per un buffet ed è perfetta da portare nella schiscetta per il pranzo in ufficio. L’ingrediente che caratterizza la ricetta è il pomodoro secco, mentre le noci aggiungono una nota di sapore che rende questa insalata estiva con lenticchie più particolare.
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 0 minuti
Tempo totale: 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso
Ingredienti per 4 porzioni
- 1 scatola di lenticchie da 400 g
- 80 g di feta
- 5-6 pomodori secchi sott’olio
- 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
- Una bustina di noci sgusciate
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone, oppure poco aceto
- sale solo se serve
Come fare l’insalata di lenticchie estiva
1. Scolate le lenticchie dalla scatola, sciacquatele sotto acqua corrente e lasciatele sgocciolare bene. Questo passaggio serve a eliminare il liquido di governo e a evitare che l’insalata diventi acquosa.
2. Sgocciolate anche i pomodori secchi sott’olio, poi tagliateli a striscioline o a pezzetti. Tagliate la feta a cubetti piccoli oppure sbriciolatela grossolanamente. Spezzate le noci e tenetele da parte.
3. Versate le lenticchie in una ciotola e aggiungete i pomodori secchi, le olive, la feta e il prezzemolo tritato.
4. Condite con olio extravergine d’oliva e succo di limone, oppure con poco aceto. Mescolate delicatamente, senza schiacciare le lenticchie.
5. Regolate di sale solo se serve, i pomodori secchi, la feta e le olive sono già sapidi.
Completate con le noci e servite l’insalata di lenticchie estiva con pomodori secchi. Se avete tempo, lasciatela insaporire per 10 minuti, diventa più buona
Varianti
Questa insalata di lenticchie estiva come quella con ceci e pomodoro si può adattare facilmente agli ingredienti che avete in casa. Se vi mancano feta, olive o noci, potete aggiungere delle uova sode e trasformarla in una cena fredda più economica e completa. Se non avete i pomodori secchi, usate pomodori freschi tagliati a pezzetti: con i legumi in scatola stanno bene e rendono l’insalata più fresca. Le noci si possono anche omettere, oppure sostituire con anacardi non salati.
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- Lenticchie e Würstel
Conservazione
Si mantiene in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla di nuovo, mescolatela e, se serve, aggiungete un filo d’olio.
Se volete prepararla in anticipo, potete unire legumi, pomodori secchi e olive, mentre il resto degli vanno aggiunti prima di servirla.
Questa insalata di lenticchie estiva è una delle tante ricette economiche e saporite, che trovate qui sul nostro ricettario e nelle nostre pagine social. Con gli ingredienti già pronti e pochi minuti, nella cucina italiana anche i legumi in barattolo diventano un piatto saporito, adatto all’estate e facile da abbinare ad altre ricette veloci.
