Cheesecake al limone fresca e cremosa. Ricetta senza forno con panna e formaggio spalmabile.
La cheesecake al limone in vasetto o nel bicchiere è una delle poche cheesecake fredde di origine americana che si possono preparare davvero in meno di 30 minuti. Non richiede forno, gelatina né lunghi tempi di riposo: basta assemblare una base di biscotti e una crema al Philadelphia con panna fresca per ottenere un dessert freddo cremoso e pronto da servire.
Preparata direttamente nel vasetto o in coppette, questa lemon cheesecake diventa un dolce al cucchiaio monoporzione gustoso ed economico, ma allo stesso tempo d’effetto.
Tempi
- 25 minuti
- Riposo: facoltativo, 20 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti per 4 porzioni
Per la base
* 120 g di biscotti Digestive
* 45 g di burro fuso
Per la crema
* 250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
* 150 ml di panna fresca da montare
* 40 g di zucchero a velo
* scorza grattugiata di 1 limone biologico
* 1 cucchiaio di succo di limone
* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare
* Zeste di limone
Come fare la cheesecake al limone
1. Sciogliete il burro a fuoco dolce oppure nel microonde e lasciatelo intiepidire.
2. Tritate finemente i Digestive, trasferiteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso. Dovrete ottenere un composto umido e friabile.
2. Distribuitelo sul fondo dei quattro vasetti e compattatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaino, senza schiacciarlo troppo.
3. Lasciate il formaggio spalmabile a temperatura ambiente per 10–15 minuti, così sarà più facile lavorarlo senza formare grumi.
4. Montate la. panna con le fruste elettriche fino a quando risulta soffice e mantiene la forma, evitando di renderla eccessivamente soda.
5. In un’altra ciotola lavorate il formaggio con lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza grattugiata. Aggiungete il succo e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
6. Incorporate la panna in due riprese, muovendo la spatola dal basso verso l’alto per non smontarla.
Distribuite la crema di Philadelfia e panna sopra la base di biscotti, utilizzando un cucchiaio oppure una sac à poche. Completate con striscione di zeste di limone.
Potete servire subito il dessert, se invece preferite una consistenza più compatta, mantenetelo in frigorifero per circa 20 minuti.
Conservazione
I vasetti di cheesecake al limone si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi con il coperchio o coperti con la pellicola alimentare.
Consigli
Per fare una cheesecake senza gelatina ma con una crema consistente senza, tutto sta nella temperatura e nella tecnica. Assicuratevi la panna sia ben fredda di frigorifero, poi incorporatela con movimenti delicati: mescolare con troppa forza le farebbe perdere aria, rendendo il composto troppo morbido.
Anche il succo di limone deve essere dosato con attenzione. La scorza dà profumo senza modificare la consistenza, mentre troppo succo diluisce il composto.
Varianti
La cheesecake al limone si può fare anche con il mascarpone, ma con il Philadelphia il gusto è più simile a quello della ricetta americana. Con il mascarpone invece, il composto diventa più ricco e dolce.
Alla crema al limone potete aggiungere mirtilli, lamponi o fragole tagliate a piccoli pezzi.
Per preparare una base più golosa potete sostituire i Digestive con biscotti al cacao. Se preferite un gusto più delicato, utilizzate biscotti secchi semplici.
Potete anche completare i vasetti con un cucchiaino di lemon curd, tenendo presente che il dessert risulterà più dolce e intenso.
Quante calorie ha una cheesecake al limone?
Una cheesecake con agrumi può variare dalle 250 alle oltre 500 calorie a persona a seconda della ricetta. Questa variante nel vasetto apporta circa 430 kcal per porzione, grazie alla base di biscotti, al formaggio spalmabile e alla panna fresca.
Altre cheesecake senza forno
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