L’insalata di asparagi e pomodori è un contorno preparato con verdure fresche e verdure cotte, ideale per le calde giornate estive. Questa piatto veloce è semplice da fare ed è abbastanza leggero, ma diventa estremamente gustoso se arricchito da feta ed olive greche.
Come per molte ricette di insalate anche questa può essere preparata e condita in anticipo ricordandosi in questo caso di non aggiungere il sale, visto che sia le olive che il formaggio sono entrami saporiti oltre alla salsetta che andremo a preparare per condire questa bella insalata di asparagi e pomodori
Tempo di preparazione 10 minuti Cottura 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
4 pomodori rossi
400 gr di asparagi freschi puliti
200 gr di olive greche
150 gr di feta
1 Limone
Olio di oliva extravergine
Sale q.b
Come fare l’insalata di asparagi e pomodori
Cuocete in acqua salata o al vapore gli asparagi per 15/ 20 minuti. Nel frattempo mondate e tagliate i pomodori, quindi tagliate a dadini il formaggio e mettete da parte
Ora preparate il condimento: in una insalatiera capiente, emulsionate olio limone e sale con una frusta come quando si prepara la maionese
Versate nel condimento i pomodori a pezzi. Scolate bene gli asparagi, tagliateli a pezzi e uniteli al pomodoro.
Mescolate bene, aggiungete la feta a pezzi e le olive greche. Mescolate di nuovo delicatamente, e servite a tavola l’insalata di asparagi e pomodori.
Consigli e varianti
La stessa ricetta la potete fare con le punte di asparagi surgelati con cui si possono preparare tanti piatti freddi estivi come la nostra insalata di pollo asparagi e lamponi. Per i pomodori invece avete ampia scelta se vi piacciono i pachino usate quelli al posto del pomodoro tondo. In conclusione, se l’insalata asparagi e pomodori avanza, conservatela in frigo dentro un contenitore alimentare ben chiuso. Si conserva per al massimo un giorno, quindi vi conviene consumarla il giorno dopo. Basta ricordarsi di toglierla da l frigo qualche ora prima.
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