Pancake con ricotta e limone morbidi, soffici e facili da fare. La ricetta delle frittelle americane da colazione per 2 persone.
I pancake ricotta e limone sono perfetti per la colazione del fine settimana. Profumate e morbide, queste frittelle americane si possono preparare anche senza topping: basta una spolverata di zucchero a velo per servirle. Il procedimento è leggermente diverso da un classico pancake americano, in questa ricetta, la ricotta va aggiunta all’impasto e gli albumi vanno montati a neve, ma volendo potete prepararli anche senza lievito. Ecco come si fanno dei pancakes semplici, ma morbidissimi e deliziosi.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso
Ingredienti per 2 persone
- 115 g di ricotta
- 90 ml di latte
- 2 uova
- 70 g di farina 00
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- 20 g di burro fuso
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- poco burro per ungere la padella
- zucchero a velo per servire
Come fare i pancake ricotta e limone
1. Iniziate separando i tuorli dagli albumi, facendo attenzione che non finisca nemmeno un po’ di tuorlo tra gli albumi, altrimenti poi fanno fatica a montare. Mettete gli albumi in una ciotola pulita e teneteli da parte.
2. In un’altra ciotola versate la ricotta, il latte, i tuorli, lo zucchero, il burro fuso e la scorza di limone grattugiata. Mescolate il composto con la frusta, senza insistere. Non deve essere per forza liscio se resta qualche piccolo grumo di ricotta non è un problema.
Aggiungete la farina e il lievito. Mescolate solo il tempo necessario per incorporarli.
3. Montate gli albumi a neve morbida. Devono essere gonfi, ma non troppo compatti. Incorporateli all’impasto in due tempi, con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. È il passaggio che richiede più pazienza, ma è anche quello che per preparare i pancake ricotta e limone fa la differenza.
5. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, poi ungetela appena con un velo di burro. Versate l’impasto a cucchiaiate, formando pancake piccoli e non troppo larghi: cuociono meglio e si girano più facilmente.
6. Lasciateli cuocere un paio di minuti, finché la base non si stacca bene e i bordi cominciano ad asciugarsi e a rassodarsi: a quel punto girateli con una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto o due, fino a doratura.
Servite i pancake caldi o tiepidi, con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Se avanzano, conservate i pancake ricotta e limone in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico.
Per scaldarli, passateli pochi secondi in una padella antiaderente o nel microonde. Teneteli coperti fino al momento di servirli, così non si asciugano.
I pancake ricotta e limone si preparano tutto l’anno. Se preferite una colazione più completa, potete aggiungere miele o frutta fresca, come nella nostra ricetta con fichi e lamponi, oppure usare una marmellata di frutta, come nella versione con marmellata di ciliegie. La farcitura più semplice e meno calorica resta comunque quella con lo zucchero a velo.
La ricotta con il limone e gli albumi montati bastano per cambiare la ricetta base dei pancakes senza appesantirla. Provate a farli e noterete la differenza.
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