Questa insalata di pasta è pensata per 4 persone, costa circa 8 euro e si prepara anche con gli avanzi del frigo
La pasta fredda con verdure legumi e feta ricorda un po’ l’insalata greca, ma nasce soprattutto per usare le verdure estive che avete già in casa. Capita spesso di trovarsi con due pomodori maturi, un cetriolo in frigo e poca voglia di preparare la solita insalata: con la pasta corta diventano invece un primo freddo saziante.
Per completare questa pasta estiva abbiamo aggiunto feta e legumi in scatola, utili quando volete aggiungere proteine vegetali e rendere più ricco un piatto semplice. La ricetta è pensata per 4 persone e ha un costo indicativo di circa 8 euro. Se dovete prepararla per una o due persone, basta ridurre le dosi: per una porzione sono sufficienti 80 g di pasta.
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10-12 minuti + raffreddamento: 5 minuti
Tempo totale: 25-27 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 porzioni
- 320 g di pasta corta
- 150 g di feta
- 2 cetrioli piccoli oppure 1 cetriolo grande
- 300 g di pomodori maturi o pomodorini
- 100 g di legumi in scatola già scolati
- olio extravergine d’oliva
- sale
- basilico o prezzemolo
Come fare la pasta fredda con verdure legumi e feta
1. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e poco sale. Mentre l’acqua arriva a bollore, preparate il condimento.
2. Lavate i pomodori e il cetriolo. Tagliate i pomodori a pezzi piccoli e il cetriolo a cubetti o a mezze rondelle. Scolate i legumi in scatola e usatene solo una piccola quantità, così arricchiscono il piatto senza diventare l’ingrediente principale.
3. Versate pomodori, cetriolo e legumi in una ciotola capiente, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e poco sale, poi mescolate bene. Il condimento deve essere già pronto quando la pasta finisce di cuocere.
Quando l’acqua bolle, cuocete la pasta e scolatela al dente. Raffreddatela sotto acqua corrente fredda e lasciatela scolare bene per qualche minuto.
4. Unite la pasta al condimento nella ciotola e mescolate bene. Solo alla fine aggiungete la feta a cubetti o sbriciolata grossolanamente, insieme al basilico o al prezzemolo. Mescolate ancora con delicatezza e servite, oppure conservate la pasta fredda con verdure e legumi in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Varianti
Per preparare una buona insalata di pasta con verdure e legumi, potete usare anche i fagioli cannellini, ma senza esagerare con la quantità. Se invece avete solo pochi ingredienti in dispensa, una buona idea per svoltare la cena è la nostra insalata di pasta con ceci e pomodori.
Al posto della feta potete usare un formaggio fresco saporito, ma la feta resta la scelta più adatta se volete un gusto simile alle paste estive con insalata greca
Conservazione
La pasta fredda con verdure legumi e feta si conserva per 24 ore in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, mescolatela e aggiungete un filo d’olio se vi sembra asciutta.
Se la preparate in anticipo, potete tenere da parte una piccola quantità di formaggio greco e aggiungerlo poco prima di portarla in tavola l’insalata di pasta.
Questa pasta fredda con verdure legumi e feta è una delle tante ricette estive che trovate nel nostro sito. Da 15 anni pubblichiamo solo idee per cene e pranzi da veloci ed economici, qui e sulle nostre pagine social dove trovate anche i dolci veloci last minute.
