Risotto agli asparagi surgelati senza soffritto: ricetta low cost, pochi ingredienti e un risotto cremoso con un sapore uguale a quello degli asparagi freschi.
Il risotto con gli asparagi congelati è una di quelle ricette in cui la differenza la fa il metodo, non la lista della spesa. Niente cipolla, niente vino, niente soffritti. Solo pochi ingredienti e un metodo semplice. Le punte di asparagi surgelati, già pulite e porzionate, entrano direttamente in pentola con lo stesso procedimento degli asparagi in padella freschi o surgelati. Il risultato è un primo piatto facile e gustoso, pronto in meno di 30 minuti.
Questo risotto è pensato per per due persone, il costo è di circa 3–4 euro. La variabile principale è la marca degli asparagi che comprate: le punte di qualità superiore costano qualcosa in più ma rilasciano meno acqua in cottura, il che aiuta a fare un risotto cremoso.
Tempi
- Preparazione 5 minuti
- Cottura 16–18 minuti
- Totale 23 minuti
Strumenti
- Casseruola a fondo spesso
- Pentolino per il brodo
- Mestolo
Ingredienti per 2 porzioni
- Riso per risotti Carnaroli o Arborio 160 g
- Punte di asparagi surgelate 250 g
- Burro 20 g (oppure olio extravergine 1 cucchiaio abbondante)
- Dado vegetale 1 (oppure granulare equivalente)
- Parmigiano o Grana 30–40 g
- Acqua circa 900 ml
Come fare il risotto agli asparagi surgelati
1. Preparate il brodo con il dado. In un pentolino scaldate circa 900 ml di acqua. Portate quasi a bollore, sciogliete il dado e tenete il liquido caldo a fiamma bassa.
2. In una pentola larga sciogliete il burro (oppure scaldate l’olio). Versate il riso e tostatelo per 2 minuti, finché i chicchi sono lucidi e leggermente trasparenti ai bordi. Questa fase crea una barriera esterna che regola il rilascio dell’amido durante la cottura. Un risotto non tostato tende a diventare colloso.
3. Aggiungete metà delle punte surgelate e versate subito 1–2 mestoli di liquido caldo. Mescolate e tenete il fuoco medio: il riso e asparagi deve sobbollire piano.
4. Quando il risotto si asciuga, aggiungete un altro mestolo di liquido caldo e mescolate. Continuate così per circa 10 minuti.
5. Unite le punte di asparagi rimaste e poco brodo caldo, mescolate e continuate la cottura per circa 6 minuti.
6. Assaggiate e quando il riso è al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete i restanti 15 g di burro (meglio se freddo di frigorifero) e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per 60–90 secondi: il burro freddo a contatto con il calore residuo crea un’emulsione stabile con l’amido del riso, è il procedimento che rende il risotto “all’onda”. Servitelo subito, se lo lasciate in pentola il risotto agli asparagi surgelati diventa troppo denso.
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Conservazione
Il risotto è buono appena fatto. Come per il risotto ai carciofi surgelati, il modo migliore per riciclare quello avanzato è preparare delle polpette di riso con un uovo e il pangrattato.
Se invece volete conservarlo, mettetelo in un contenitore ermetico in frigorifero e consumatelo entro il giorno successivo. Per riscaldarlo aggiungete un mestolino di brodo o acqua calda in padella a fuoco basso e mescolate fino a quando il risotto agli asparagi surgelati torna cremoso. Non usate il microonde: scalda in modo disomogeneo e rovina la mantecatura.
Calorie
Una porzione di risotto agli asparagi surgelati apporta circa 480 kcal, con 68 g di carboidrati, 16 g di proteine e 16 g di grassi. È un primo piatto sostanzioso che non ha bisogno di un secondo, al massimo un contorno leggero. I valori variano leggermente in base alla marca del brodo e alla quantità di Parmigiano usata.
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