Risotto al parmigiano cremoso, riso in bianco gustoso e facile da fare quando il frigo è vuoto: pochi ingredienti, per un risotto caldo e economico.
Il risotto al parmigiano è un riso in bianco fatto come si deve, con la differenza che questo primo piatto è molto più gustoso di un riso cotto senza condimenti. La ricetta, come quella del risotto con carciofi surgelati, è pensata per chi non sa cosa cucinare per cena e per chi cerca idee low cost in cucina senza rinunciare al sapore.
Qui trovate il modo per preparare un riso al formaggio cremoso e delizioso: un’idea semplice ma vincente. Servono solo tre ingredienti fondamentali, il resto è facoltativo. Una volta imparato come si fa, il risotto con parmigiano può entrare nel vostro menù settimanale come soluzione veloce per preparare una cena calda e confortante.
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 18–20 minuti
Tempo totale: circa 25 minuti
Calorie: circa 500 kcal a porzione
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso per risotti (Carnaroli, Arborio o simili)
- 40–50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio di olio
- 500–600 ml di acqua
- 1 dado da brodo (vegetale o di carne)
- Pepe rosso o nero (facoltativo)
Come fare il risotto al parmigiano
1. Preparate prima il brodo. Mettete 500–600 ml di acqua in un pentolino, portate a ebollizione e sciogliete il dado. Abbassate la fiamma al minimo: il brodo deve restare sempre caldo mentre cuocete il riso.
2. In una casseruola dal fondo spesso o una padella antiaderente mettete l’olio e il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio-basso.
3. Aggiungete il riso nella casseruola. Mescolate per 1–2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi e ben rivestiti: questa è la tostatura, che aiuta il riso a cuocere in modo uniforme.
4. Unite il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aspettate che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Proseguite così per circa 16– minuti, finché il riso è cotto ma ancora leggermente al dente e il risotto ha una consistenza morbida: cremoso, non asciutto e non in brodo. Se serve, regolate di sale ma senza esagerare.
Quando il riso è cotto, aggiungete una parte del formaggio grattugiato e mescolate per qualche secondo. Poi spegnete il fuoco, unite il resto del Parmigiano reggiano e mescolate fino a quando il risotto diventa cremoso e uniforme. Servitelo caldo.
Altre ricette
- Riso al microonde
- Risotto alla milanese senza midollo
- Risotto con spinaci surgelati
- Risotto agli asparagi surgelati
Varianti veloci
Per rendere il risotto al parmigiano più cremoso, potete aggiungere anche del formaggio spalmabile.
Se avete cipolla o scalogno, tritatene un pezzetto, fatelo appassire nel burro a fuoco dolce all’inizio e poi aggiungete il riso da tostare.
Dopo la tostatura potete sfumare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol prima di iniziare ad aggiungere il brodo.
Conservazione
Se vi avanza del risotto al parmigiano, il giorno dopo potete usarlo per preparare polpette o crocchette di riso, aggiungendo un uovo e un po’ di pangrattato, oppure improvvisare una frittata con riso da cuocere in padella o anche preparare dei cannelloni di prosciutto veloci.
Sono idee semplici, ma rendono bene l’idea: in cucina spesso vince la fantasia, soprattutto quando si parte da un piatto base come questo.
Il risotto al parmigiano è una di quelle ricette base che tornano utili in mille occasioni, da come condire il riso in bianco alle cene dell’ultima ora. Se vi servono altre idee per primi piatti semplici ed economici, nelle nostre pagine trovate molte ricette veloci da portare in tavola in 10, 20 o 30 minuti.
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