L’hummus è una crema salata fredda, morbida e saporita, preparata con legumi cotti, tahina, limone e olio extravergine d’oliva. Con i ceci in scatola si fa in pochi minuti, senza ammollo e senza cottura, ed è una ricetta perfetta per l’estate da servire con pane, crostini, verdure crude o piatti freddi.
La ricetta classica si presta a diverse varianti: si può preparare con o senza aglio, e persino senza la tahina — anche se, in quest’ultimo caso, la pietanza si trasforma in una classica crema di legumi. L’aggiunta dell’aglio conferisce un profilo aromatico più intenso, mentre quella senza aglio è più delicata e indicata per un antipasto estivo. In entrambi i casi, la consistenza fa la differenza: l’hummus di ceci fatto in casa deve risultare liscio e vellutato, mai asciutto o granuloso. Ecco come farlo e con cosa si mangia.
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: nessuna
Tempo totale: 10 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 porzioni:
* 240 g di ceci in scatola già scolati
* 2 cucchiai di tahina
* 2 cucchiai di succo di limone
* 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
* 3-5 cucchiai di acqua fredda
* mezzo spicchio d’aglio piccolo, facoltativo
* sale q.b.
* paprika dolce o prezzemolo per servire, facoltativi
Come preparare l’hummus
1. Prima di iniziare, scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente. È un passaggio semplice, ma utile: rende il sapore più pulito e prepara meglio i legumi alla lavorazione nel mixer.
2. Mescolate la tahina nel barattolo prima di usarla, perché la parte oleosa tende a separarsi dalla parte più densa.
3. Mettete i ceci scolati nel bicchiere del frullatore o nel mixer. Aggiungete la tahina, il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se volete, mezzo spicchio d’aglio.
4. Frullate per qualche secondo, poi aggiungete l’acqua fredda poco alla volta. Non versatela tutta insieme: la quantità dipende dalla consistenza dei ceci e dalla densità della tahina.
5. Continuate a frullare fino a ottenere una crema liscia. Se l’hummus resta troppo compatto, aggiungete ancora poca acqua fredda e frullate di nuovo. Alla fine assaggiate e regolate sale e limone.
6. Trasferite la crema di ceci in una ciotola e completate, se vi piace, con un filo d’olio in superficie e poca paprika dolce o prezzemolo tritato.
Hummus di ceci senza aglio
Molte ricette online prevedono l’aglio crudo, ma non piace a tutti. Evitatelo quando avete ospiti: il risultato non cambia.
Un buon hummus con ceci si prepara anche senza aglio. La crema resta più delicata, più morbida al palato e più facile da abbinare.
Come servire l’hummus
La crema di ceci si porta in tavola con pane, crostini, cracker o verdure crude. Sta bene con carote c, cetrioli, finocchi e pomodorini, ma può essere servito in un menù a tema, insieme a un cous cous freddo, oppure si può spalmare su piadine e bruschette.
Se vi piacciono le creme di legumi e le varianti dell’hummus di ceci, sul sito trovate anche l’hummus di fave con menta e lime, più fresco e aromatico, e l’hummus di avocado dolce e speziato, una versione diversa da servire con pane, crostini o verdure.
Conservazione
L’hummus con ceci in scatola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, mescolatelo bene. Se è diventato troppo denso, aggiungete poca acqua fredda o un filo d’olio e lavoratelo con un cucchiaio fino a renderlo di nuovo cremoso.
Non lasciatelo a temperatura ambiente per troppo tempo, soprattutto in estate. Portate in tavola solo la quantità necessaria e conservate il resto in frigorifero.
Questa è la migliore ricetta per preparare la crema di ceci mediorientale, facile da fare e soprattutto economica. Trovate altre idee su salse e creme e ricette velocissime nelle nostre pagine social e qui sul nostro ricettario online.
