I tranci di salmone in friggitrice ad aria, freschi o surgelati, richiedono tempi di cottura diversi. Quelli freschi sono pronti in circa 10-12 minuti, mentre quelli surgelati ne richiedono qualcuno in più e vanno conditi a metà cottura. In entrambi i casi, però, il tempo dipende soprattutto dallo spessore del trancio, non dal peso. Vediamo come fare.
- Trancio fresco: 200°C per 10-12 minuti per uno spessore standard; non serve girarlo.
- Trancio surgelato: non serve scongelarlo; cuoce a 200°C in 14-18 minuti e va condito a metà cottura.
- Il salmone è pronto quando passa da traslucido a opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.
Gli ingredienti
Per cuocere i tranci di salmone in friggitrice ad aria servono pochi ingredienti: salmone fresco oppure surgelato, un filo di olio extravergine di oliva, sale e, se volete, erbe aromatiche o succo di limone.
Come fare i tranci di salmone in friggitrice ad aria
1. Togliete il pesce dal frigorifero 10-15 minuti prima della cottura.
2. Asciugate bene la pelle con carta da cucina: in questo modo diventerà più croccante.
3. Spennellate i tranci con un filo di olio e conditeli con il sale.
4. Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C per 3-4 minuti, se previsto dal vostro modello.
5. Disponete i tranci nel cestello con la pelle rivolta verso il basso, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
6. Cuocete seguendo i tempi indicati nella tabella, senza girare i tranci durante la cottura.
7. Lasciate riposare il salmone per 2 minuti prima di servirlo.
Tempi di cottura in base allo spessore
| Spessore del trancio | Fresco | Surgelato |
|---|---|---|
| Sottile (meno di 2 cm) | 190°C, 7-9 minuti | 12-14 minuti |
| Standard (2-2,5 cm) | 200°C, 10-12 minuti | 14-16 minuti |
| Spesso (oltre 3 cm) | 200°C, 12-15 minuti | 16-18 minuti |
Come si fanno i tranci di salmone surgelato in friggitrice ad aria
1. Togliete i tranci dal freezer, senza scongelarli.
2. Disponeteli nel cestello con la pelle rivolta verso il basso, lasciando spazio tra uno e l’altro.
3. Cuocete a 200 °C per 5 minuti senza aggiungere condimenti.
4. Aprite il cestello e condite con olio e sale. Dopo i primi 5 minuti la superficie non è più ghiacciata e il condimento aderisce meglio al salmone.
5. Continuate la cottura seguendo i tempi della tabella, senza girare il pesce.
6. Lasciate riposare il salmone per 2 minuti prima di servirlo.
Varianti
Il trancio, fresco o surgelato, si presta anche ad altre preparazioni: in crosta di pangrattato ed erbe, come nel salmone in crosta, oppure all’americana, con una glassa a base di salsa di soia, miele o teriyaki da aggiungere negli ultimi 1-2 minuti di cottura. Se la aggiungete all’inizio, lo zucchero tende a bruciare.
Se preferite usare tranci senza pelle, seguite gli stessi tempi della tabella ma controllate la cottura un minuto prima della fine del tempo indicato.
Perché conta lo spessore e non il peso
Due tranci possono avere lo stesso peso ma richiedere tempi diversi. Se uno è più spesso, il calore impiega più tempo a raggiungere il centro e serviranno alcuni minuti in più. Per questo conviene scegliere il tempo di cottura in base allo spessore del trancio, non ai grammi indicati sulla confezione.
Nella friggitrice ad aria il calore circola intorno al pesce e non è necessario girarlo. A differenza del salmone in padella, che va invece girato per ottenere una cottura uniforme.
Perché il condimento va aggiunto a metà cottura se è surgelato
Sul salmone ancora congelato olio e sale non aderiscono bene alla superficie e tendono a scivolare via. Dopo i primi 5 minuti la parte esterna non è più ghiacciata e il condimento aderisce meglio, mentre l’interno continua a cuocere gradualmente.
Consigli
Il riposo di 2 minuti fuori dal cestello permette ai succhi di ridistribuirsi all’interno del trancio, mantenendo la carne più morbida.
Se dovete cuocere tranci di spessore diverso, è meglio fare due cotture separate: quello più sottile sarebbe pronto prima e rischierebbe di seccarsi.
Se avete utilizzato salmone surgelato, non ricongelatelo dopo la cottura.
Con cosa servire i tranci di salmone
Il salmone è un pesce che si abbina facilmente a molti contorni. Per una cena informale potete servirlo con le patatine cotte in friggitrice ad aria, mentre per un piatto più completo o raffinato potete scegliere un’insalata, il purè, gli asparagi oppure altre verdure di stagione.
Con un trancio di salmone stanno bene anche le salse per pesce, soprattutto quelle a base di yogurt, limone, erbe aromatiche o senape, da aggiungere al momento di servire.
Infine, per cuocere i tranci di salmone in friggitrice ad aria basta regolare bene i tempi e aggiungere il condimento nel momento giusto. Una volta imparato il procedimento, non serve altro.
Se vi piace cucinare il pesce, sul sito trovate anche altre idee veloci, come gli spiedini al salmone al forno con gamberi. Nelle nostre pagine social pubblichiamo inoltre menù e ricette da preparare in meno di 20 minuti.
