Cozze lessate e finocchi crudi per un’insalata di mare leggera e insolita, un piatto facile per la tavola estiva che si prepara velocemente.
Questa ricetta di cozze e finocchi si presta come antipasto, ma può anche essere servita come secondo leggero. Coniuga il gusto deciso di questi molluschi con quello delicato di questi ortaggi poveri di calorie. Ecco come si prepara questa deliziosa insalata e se avete fretta, potete utilizzare delle cozze surgelate già sgusciate.
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Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. Totale: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di cozze pulite
– 2 finocchi
– 1 pezzetto di sedano
– 1/2 cipolla
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 ciuffo di prezzemolo
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Come fare l’insalata di finocchi e cozze
Se necessario, completate la pulizia delle cozze: con una spazzola dura sfregatele energicamente sotto il getto dell’acqua corrente ed eliminate eventuali filamenti vegetali rimasti incastrati fra le valve. Raccogliete le cozze in uno scolapasta e risciacquatele nuovamente, controllando che non vi siano impurità residue.
Mondate il sedano e la cipolla, affettateli e tritateli insieme finemente. Sul fondo di una casseruola con i bordi alti fateli soffriggere con poco olio.
Aggiungete le cozze, sfumate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere per circa 3 minuti a fiamma viva, per far aprire le valve.
Spegnete la fiamma e scolate il liquido di cottura filtrandolo attraverso un canovaccio o un colino cinese, e conservatelo.
Sgusciate le cozze, eliminando le valve vuote e quelle che non si sono aperte.
Private i finocchi delle foglie coriacee più esterne e affettateli sottilmente. Mondate il prezzemolo e spezzettatelo grossolanamente con le mani. Raccogliete le cozze sgusciate in una ciotola, unite i finocchi, condite con olio, poco sale e abbondante pepe. Distribuite le cozze e finocchi nei piatti, aggiungete un poco di liquido di cottura filtrato, guarnite con il prezzemolo spolverate con poco pepe e servite.
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