Risotto porri e limone per 2 persone, una ricetta con pochi ingredienti e ortaggi già puliti. Ecco come prepararlo e mantecarlo alla perfezione.
Il risotto porri e limone, nonostante sia una ricetta economica, è perfetto per ogni occasione, dalla cena dell’ultimo minuto a quella più elegante. In poche parole, con due ingredienti protagonisti e un costo di circa 1,30 euro a persona, preparate un primo piatto cremoso e raffinato.
Per accelerare il procedimento comprate i porri già puliti al supermercato, mentre il brodo vegetale necessario per insaporire e cuocere il riso si può preparare con il dado oppure, se preferite, con quello granulare istantaneo.
La nostra ricetta è abbastanza semplice, ma volendo potete aggiungere anche qualche erba aromatica, come prezzemolo o aneto, senza esagerare per non coprire il sapore delicato del porro e la nota fresca del limone.
Cottura 25 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 2
Difficoltà facile
Costo economico
Ingredienti
* 160 g di riso Carnaroli o Arborio
* 150 g di porro già pulito
* ½ limone non trattato
* 1 dado per brodo vegetale
* 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
* 10 g di burro
* 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
* sale
Come fare il risotto porri e limone
1. Portate a bollore 500–600 ml di acqua in un pentolino, aggiungete il dado vegetale e mescolate fino a farlo sciogliere. Tenete il brodo caldo a fuoco basso. Nel frattempo lavate il porro già pulito, asciugatelo e tagliatelo a rondelle sottili.
2. Versate l’olio in una casseruola, unite il porro e fatelo cuocere a fuoco medio-basso per 4–5 minuti, mescolando ogni tanto. Il porro deve diventare morbido senza prendere colore.
3. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1–2 minuti, mescolando. Versate un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura aggiungendone altro poco alla volta, man mano che viene assorbito.
4. Cuocete il risotto per circa 18 minuti o seguendo il tempo indicato sulla confezione del riso. Nel frattempo lavate e asciugate il limone e grattugiate finemente la scorza, evitando la parte bianca.
5. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro, il Parmigiano, la scorza di limone e un cucchiaio di succo. Mescolate fino a ottenere un risotto cremoso. Se necessario aggiungete ancora poco brodo caldo. Assaggiate e regolate di sale solo se serve, tenendo conto che il dado e il Parmigiano sono già sapidi.
Servite il risotto porri e limone appena pronto.
Varianti
Per una versione più saporita potete aggiungere pancetta o speck tagliati a dadini e rosolati separatamente, da unire al risotto poco prima di servirlo.
Un’altra variante è il risotto porri, limone e gamberi. Cuocete i gamberi velocemente in padella e aggiungeteli al risotto negli ultimi minuti di cottura.
Se preferite una variante più semplice, aggiungete qualche noce tritata al momento di servire. Il contrasto tra la cremosità del riso e la frutta secca croccante funziona bene senza coprire il sapore degli altri ingredienti.
Come conservare e riutilizzare il risotto avanzato
Se avanza, conservate il risotto porri e limone in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, e consumatelo entro un giorno.
Potete riutilizzarlo facilmente preparando delle polpettine di riso. Formate delle palline con il risotto freddo, passatele nel pangrattato e cuocetele in forno o in padella fino a quando diventano dorate. Sono ottime anche da servire come aperitivo.
In alternativa sistemate il risotto porri e limone avanzato in una piccola pirofila imburrata, distribuitelo in uno strato uniforme e aggiungete qualche fiocchetto di burro e una spolverata di Parmigiano. Fatelo gratinare in forno fino a quando in superficie si forma una crosticina dorata e croccante. In questo modo il risotto del giorno prima diventa un piatto diverso e non rischia di risultare semplicemente riscaldato e asciutto.
Se vi piacciono i risotti semplici e cremosi, provate anche il risotto al Parmigiano, preparato con pochi ingredienti, oppure il risotto ai finocchi. Per un primo di pesce potete scegliere invece il risotto ai gamberi. Trovate altre ricette facili e veloci con riso sulle nostre pagine social e sul sito.
