Pancakes americani, ricetta originale, varianti, origini e consigli per preparare le frittelle piatte e soffici più famose al mondo.
I pancakes americani, sono una delle preparazioni più versatili che si possano portare in tavola: soffici dischi cotti in padella che si adattano a colazioni leggere, brunch ricchi o persino a versioni salate per un pranzo veloce. A differenza dei veri muffin americani, cotti in forno , i pancakes si preparano in padella in pochi minuti.
Oggi queste frittelle si possono acquistare anche già pronte da scaldare e condire, ma fare i veri pancake per la colazione richiede poco tempo, qualche ingrediente e un pò di fantasia per farcirli come meglio preferite. Prima di passare alla ricetta americana vediamo dove è stato inventato il pancake
Origini, diffusione e altri nomi dei pancakes
Il termine pancake significa “torta cotta in padella”. Preparazioni simili a queste frittelle esistevano già nel Medioevo europeo, quando farine semplici e uova venivano mescolate in pastelle e cotte su pietre calde o padelle di ferro.
Il pancake moderno, soffice e lievitato, nasce però negli Stati Uniti nell’Ottocento. Da piatto rustico dei pionieri è diventato un simbolo della colazione americana, servito in torri accompagnate da sciroppo dolce e burro.
In Regno Unito e Irlanda invece resiste un’usanza molto più antica: il Pancake Day (Shrove Tuesday), l’equivalente del nostro martedì grasso. Qui però la ricetta è diversa: non sono frittelle alte, ma dischi sottili, simili alle crêpes, serviti con zucchero e limone per consumare uova e latte prima della Quaresima.
Oltre a queste versioni, esistono altre varianti internazionali dei pancakes americani:
Scotch pancakes britannici, piccoli e spessi, serviti con burro e marmellata.
Soufflé pancakes giapponesi, altissimi e gonfi come nuvole.
Il Dutch Baby olandese, grande pancake da forno servito direttamente in padella di ghisa.
I blinis russi, sottili e delicati, spesso serviti con panna acida e salmone.
Pancakes americani ricetta
⏱ Tempo totale: circa 20 minuti
Ingredienti per 4 persone (8-10 pezzi):
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200 g di farina 00
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2 cucchiai di zucchero
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1 cucchiaino di lievito in polvere
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1 pizzico di sale
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2 uova
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200 ml di latte
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40 g di burro fuso
Procedimento
Per preparare i pancakes americani prendete due ciotole: in una una ciotola mescolate farina, zucchero, lievito e sale. In un’altra mettete latte, uova e burro fuso.
Aggiungete i liquidi ai secchi e amalgamate velocemente: la pastella deve restare morbida e leggermente grumosa.
Scaldate una padella antiaderente unta con poco burro.
Versate un mestolino di impasto e cuocete a fuoco medio. Quando compaiono bollicine, girate la frittella e terminate la cottura.
Impilate i dischi di pastella uno sull’altro e serviteli subito.
Errori da evitare
Non mescolare troppo l’impasto le frittelle diventano gommose.
Se il fuoco è troppo alto i pancake vengono bruciati fuori e crudi dento
La pastella non deve essere troppo liquida, il rischio è di preparare delle frittelle piatte e poco soffici.
Quanto tempo si mantengono i pancake
Si mantengono in frigo – fino a 2-3 giorni dentro un contenitore ermetico.
In freezer – fino a un mese, separati da carta forno.
Varianti
Oltre alla versione classica dei pancakes americani con latte, burro e uova, esistono tante varianti che hanno conquistato spazio nella cucina moderna.
Per una versione più golosa potete provare i pancake al cioccolato, adatti alla colazione del fine settimana o a una merenda semplice.
Negli ultimi anni sono diventati molto cercati anche i pancake più leggeri, preparati con poco burro o con semplice olio di semi, e quelli proteici, ideali per chi fa sport. Se vi interessa potete vedere e come si fanno e come si cuociono i pancake proteici con proteine
Per una colazione sana ricca di proteine naturali, c’è la ricetta dei pancake con albumi, più leggeri e facili da fare.
Se invece non avete lievito in casa, qui trovate la guida su pancake senza lievito: come farli e come vengono
Come condire I pancakes
Il punto di forza di queste frittelle è la loro versatilità: non sono troppo dolci, si prestano sia a condimenti zuccherati che a farciture salate.
Per fare I pancake American style per la colazione, burro e sciroppo d’acero sono l’abbinamento più classico.
Prepararli freschi con frutta di stagione e yogurt è una delle opzioni più salutari. Mentre i pancakes con Nutella o crema di nocciole rappresentano una delle versioni più caloriche e golose di queste frittelle americane. Ma non sono le uniche: se volete una soluzione più semplice, potete usare anche pancake già pronti e farcirli con crema di arachidi
Oltre quelli dolci, non dimentichiamo che un pancake può essere salato e farcito con avocado, salmone e formaggio o uova in padella o strapazzate.
In pratica, queste frittelle di pastella possono diventare colazione, dessert, brunch o perfino una cena veloce.
Altre ricette di pancake
- Pancake veloci
- Pancake alla banana senza zucchero e latte
- Pancake con marmellata di ciliegie e yogurt
- Pancake con fichi e lampone
- Pancakes con mele e cannella
Domande frequenti
Si può preparare la pastella in anticipo?
Sì, l’impasto può riposare in frigorifero per 10-12 ore. Al mattino basterà scaldare la padella e cuocerlo, senza rifare tutto da capo.
Qual è la padella migliore per cucinarli?
Una padella antiaderente con fondo spesso distribuisce il calore in modo uniforme e permette di girarli facilmente.
Come riscaldare i pancakes senza seccarli?
In una padella a fuoco basso o microonde per pochi secondi: tornano morbidi senza asciugarsi.
Cosa mettono gli americani sul pancake?
La combinazione più tipica è una noce di burro che si scioglie sopra la pila di frittelle e abbondante sciroppo d’acero. Spesso si aggiungono mirtilli, banane si fanno con la zucca o si aggiunge persino bacon croccante, per il contrasto dolce-salato molto amato nella colazione americana.
Che siano chiamati pancakes o semplicemente pan cakes, questi dischi soffici di pastella restano una delle ricette più facili e conviviali. Nati negli Stati Uniti, celebrati in Regno Unito e Irlanda con il Pancake Day e reinterpretati in tutto il mondo, continuano a conquistare per la loro semplicità. Dolci o salati, classici o creativi, i pancakes americani portano in tavola una colazione o un brunch che mette tutti d’accordo.
Avete provato a fare i pancake americani? Fateci sapere come vi sono venuti!
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