Questo risotto con le fave fresche e i piselli è un primo piatto primaverile gustoso e completo da portare a tavola in soli 30 minuti. La ricetta semplice passo passo.

L’unione del riso con le fave fresche e piselli, deliziosi legumi di stagione, fa di questa ricetta un primo piatto equilibrato e nutriente. Le erbe aromatiche come la menta invece aggiungono freschezza al gusto delicato di questo risotto fave menta e piselli.

Preparazione: 10 minuti. Cottura: 20 minuti. Totale: 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

– 1 l di brodo vegetale leggermente salato

– 240 g di riso Arborio o Carnaroli

– 200 g di fave fresche

– 150 g di piselli novelli in baccello

– 60 g di burro

– 1 cipollotto

– 1 carota piccola

– 1/2 bicchiere di vino bianco

– menta fresca

Preparare il risotto con fave piselli e foglioline di menta

Mettete a scaldare il brodo. Nel frattempo, mondate e tritate il cipollotto. Pelate la carota e riducetela a dadini minuti. Estraete le fave fresche e i piselli dai baccelli. Lavate e tritate finemente le foglie di menta.
Fate fondere in una casseruola 40 g di burro, aggiungete il cipollotto e la carota, quindi il riso. Lasciate tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che le verdure brucino, quindi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete brodo sufficiente per coprire il riso, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10-15 minuti, a seconda della qualità del cereale, versando gradatamente il brodo e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, sbollentate nel brodo rimasto (o, se vi è più comodo, in un pentolino con acqua bollente) le fave più grosse, scolatele con il mestolo forato e spellatele subito, quando sono ancora calde. Aggiungete tutte le fave e i piselli al risotto circa 3 minuti prima di spegnere la fiamma.
Aggiungete il burro rimasto, mescolate e coprite, lasciando mantecare per 1 minuto. Aggiungete la menta fresca e servite subito il risotto con fave fresche e piselli

Fave e piselli surgelati

Per chi ha molta fretta resta sempre la ricetta alternativa con fave o piselli surgelati, il sapore non sarà lo stesso ma otterrete comunque un buon risotto. Tra i prodotti consigliati le fave di Orogel o Findus, ma al banco del supermercato si trovano ottime verdure surgelate senza marchio che hanno un prezzo inferiore.

VEDI ANCHE: