Pasta rucola e fave è un primo piatto primaverile molto gustoso, in particolar modo quando le fave sono fresche. Questa ricetta risulterà più saporita se condita con abbondante pecorino grattugiato. Ecco come preparare la pasta con le fave fresche e a seguire trucchi consigli e varianti per cucinare velocemente questo gustoso primo piatto veloce.

Ingredienti per 4 persone

1000 gr di fave fresche
350 gr di fettuccine fresche o secche
50 gr di pecorino grattugiato
uno scalogno
Un mazzetto di rucola pulita
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Bianco

Come fare la pasta rucola e fave fresche

Sbucciate le fave possibilmente privatele della pellicola.
Affettate lo scalogno e fatelo imbiondire con poco olio in una padella con bordi alti.
Lavate comunque la rucola e fatela scolare bene
Ora unite le fave e il pepe bianco. Lasciate rosolare per qualche minuto e aggiungete un mestolino d’acqua
Fate cuocee per 10-15 minuti le fave insieme allo scalogno
Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e lessate le fettuccine.
Scolate la pasta all’uovo 2 minuti prima del tempo di cottura previsto e fate mantecare insieme alle fave ed al pecorino grattugiato e aggiungete la rucola.
Servite ll pasta rucola e fave ben calda

Consigli e trucchi per fare la pasta e fave

In questa ricetta abbiamo usato i legumi freschi, tuttavia se volete accelerare il procedimento in commercio si trovano delle ottime fave surgelate. Il sapore non sarà lo stesso ma i tempi di preparazione diventano molto più veloci. Se non vi piace il sapore del pecorino romano, sostituitelo con il parmigiano grattugiato.

Come avete notato noi in questa ricetta abbiamo usato la pasta all’uovo, nulla vieta di usare della pasta corta o altre tipologie. Comunque se intendete usare le fettuccine o le tagliatelle, il segreto per non fare attaccare la pasta all’uovo durante la cottura è quello di aggiungere un filo di olio all’acqua.