L’estate richiama piatti freschi e leggeri. L’insalata di riso é uno di questi, un piatto che con pochi ingredienti può diventare unico e saporito
Insalata di riso e cozze
Recipe Type: Primo piatto
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Serves: 4
Per fare una buona insalata di riso, con pochi e buoni ingredienti ci vuole poco tempo. Mentre si cuoce il riso si prepara tutto il resto, si fa raffreddare mentre si beve un buon aperitivo e si condisce il tutto.
Ingredients
- 250 g di riso per insalate
- 1 kg di cozze
- 50 gr di olive taggiasche
- 1 peperone giallo
- 2 pomodori
- 1 cipollotto
- Prezzemolo tritato
- 1 limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- uno spicchio d’agio
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Instructions
- Cuocere il riso in acqua bollente e salata per circa 15 minuti. Si puó anche cuocere velocemente al [url href=”http://www.ricettein30minuti.it/come-cuocere-il-riso-al-microonde/”]microonde[/url]. Scolarlo e far raffreddare in una ciotola capiente
- Nel frattempo preparare le verdure: sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente.
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo.
- Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliarlo in concassée, ossia a quadratini piccoli.
- Pulire il peperone, eliminando i semi e i filamenti interni e tagliarlo a dadini.
- Preparare le cozze: togliere i ciuffi di alghe, spazzolare i gusci con una spazzola a setole dure e sciacquarle. In un tegame, versare il vino bianco, un cucchiaio d’olio, un poco di prezzemolo e l’aglio. Aggiungere le cozze, coprirle e farle aprire a fuoco medio. Quando i molluschi si saranno aperti, toglierli dal fuoco, eliminare quelli rimasti chiusi e sgusciare gli altri. Filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.
- Nel frattempo in una ciotola preparare una vingrette: versare il succo del limone e aggiungere un pizzico di sale, un po’ d’olio, mescolate con una forchetta e unire l’acqua di cottura delle cozze messa da parte.
- Unire al riso le cozze e le verdure, condire con la vinagrette e spolverare con il prezzemolo tritato e la buccia grattugiata del limone.